Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs er en af de retter, der føles som Danmark på en tallerken.

Den er enkel, solid og bygget op omkring et par ærlige ingredienser: sprøde skiver svinekød, møre kartofler og en cremet persillesovs, der binder det hele sammen. Kontrasten er hele pointen her: salt knas fra flæsket, milde kartofler og den friske, grønne persillesmag i hver skefuld sovs.

Denne version bruger en nem ovnmetode til flæsket, så du kan få det jævnt sprødt uden at stå over en pande hele tiden. Hvis du aldrig har lavet det før, så fortvivl ikke: det er en klassiker af en grund, og når du først har smagt det, vil du forstå, hvorfor danskerne vender tilbage til det igen og igen.

 

Ingredienser

Sprødt flæsk

• Ca. 1 kg skiver svinekød (dansk-stil "stegt flæsk" skiver), duppet tørre
• Salt

 

Kartofler

• Ca. 1 kg kartofler (små/nye kartofler er traditionelt)
• Salt til vandet

 

Persillesovs

• 2 spsk smør
• 2 spsk hvedemel
• 5 dl mælk
• Saft + finrevet skal af 1/2 citron
• 2,5-5 dl finthakket frisk persille (2 gode håndfulde)
• Salt og sort peber

Fremgangsmåde

1) Kog kartoflerne

• Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er møre.
• Dræn og hold dem varme.
  
  

2) Steg flæsket sprødt (ovnmetode)

• Forvarm ovnen til 175°C varmluft (eller 190°C almindelig ovn).
• Arranger flæskeskiverne på en rist over en bageplade (beklæd pladen for lettere rengøring).
• Drys let med salt.
• Bag i 30-40 minutter, vend en eller to gange, indtil de er gyldne og sprøde.
• Dræn kort på køkkenrulle. Smag til og tilsæt lidt mere salt, hvis nødvendigt.

 

3) Lav persillesovsen

• Smelt smørret i en gryde over medium varme.
• Pisk melet i, så det danner en jævn pasta.
• Tilsæt mælken gradvist, mens du pisker godt for at undgå klumper.
• Lad det simre forsigtigt i 5-10 minutter, rør ofte, indtil det er cremet.
• Smag til med citronsaft/-skal, salt og peber.
• Rør den hakkede persille i til sidst (gem lidt til pynt, hvis du ønsker).
  
  

Servering
Kartofler på tallerkenen, sprødt flæsk ved siden af og masser af varm persillesovs over det hele.