Danske fastelavnsboller (12 stk.)
Danske fastelavnsboller (12 boller)
med vaniljekrem + remonce (marsipanfyll)
Har du noen gang lurt på hvorfor danskene er besatt av en søt bolle som bare dukker opp i en kort sesong hvert år?
Fastelavnsboller. Det kremete, luftige, bakverkfylte høydepunktet i dansk senvinter.
Fastelavn går århundrer tilbake og blir ofte sett på som den nordiske versjonen av karneval. Tradisjonelt markerte det tiden før fasten, da folk nøt rike godbiter før uker med enklere mat.
Over tid ble feiringen nært knyttet til barn, kostymer og det berømte "slå katten af tønden". Og fastelavnsboller utviklet seg også, fra enkle boller til dagens bakerifavoritter fylt med krem, vaniljekrem, syltetøy eller sjokolade.
Én ting har ikke endret seg: Fastelavn handler om å bringe litt sødme og feiring til den mørkeste tiden på året.
Og disse bollene gjør nettopp det perfekt.
Du trenger
Deig
- 1/3 kopp melk (ca. 75 ml)
- 5 ss + 1 ts usaltet smør, myknet (75 g)
- 20 g fersk gjær (eller) 2 1/4 ts tørrgjær (1 pakke / ca. 7 g) (eller) 2 ts instantgjær
- 1 1/2 ss brunt sukker (20 g)
- 2 kopper hvetemel + 1 ss (ca. 250 g)
- 1 ts malt kardemomme
- 1/2 ts salt (3 g)
- 1 egg
Vaniljekrem
- 1 vaniljestang (eller 2 ts vaniljeekstrakt, se merknad under)
- 2 eggeplommer
- 2 ss sukker (25 g)
- 2 1/2 ss maizena (20 g)
- 2 kopper + 2 ss helmelk (ca. 200 ml)
Remonce (Marsipanfyll)
- 50 g marsipan (2 oz)
- 1/4 kopp sukker (50 g)
- 3 1/2 ss usaltet smør, myknet (50 g)
Til pynt
- Melis + litt kakaopulver (til glasur/topping)
Instruksjoner
1) Lag vaniljekremen først
- Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland frøene med en klype sukker (hjelper med å skille dem).
- I en kasserolle, visp sammen eggeplommer, sukker, maizena og vaniljefrø.
- Tilsett melken og den tomme vaniljestangen (hvis du bruker).
- Varm over middels varme mens du visper forsiktig til den tykner og så vidt begynner å koke. Fjern fra varmen.
- Hell i en bolle. Press plastfolie direkte på overflaten slik at den ikke danner et skinn. Avkjøl mens du lager deigen.
Vanilje-merknad: Hvis du bruker vaniljeekstrakt i stedet for en stang, visp inn 2 ts vaniljeekstrakt etter at du har fjernet kremen fra varmen.
2) Lag deigen
- Varm melken til den føles lunken (ikke varm). Fjern fra varmen, tilsett smøret og la det smelte.
- Hell i en miksebolle. Rør inn gjæren til den er oppløst.
- Bland inn egget.
- Tilsett mel, kardemomme, salt og brunt sukker. Elt til deigen er glatt, elastisk og ikke lenger klissete (ca. 8–10 min for hånd / 5–7 min med mikser).
- Dekk til og la heve i romtemperatur i 45 minutter, eller til den er dobbel i størrelse (lengre hvis deigen er kald).
3) Lag remoncen
Bland marsipan, sukker og mykt smør sammen med en skje. Sett til side.
4) Monter bollene
- Vend deigen ut på en lett melet overflate. Rull ut til et rektangel på ca. 30 x 40 cm (12 x 16 tommer).
- Skjær i 12 firkanter, ca. 10 x 10 cm hver.
- Plasser 1 ss remonce + 1 ss vaniljekrem i midten av hver firkant.
- Brett hjørnene opp over fyllet og klyp/lukk veldig godt rundt (slik at ingenting lekker ut).
- Legg bollene med sømsiden ned på et stekebrett med bakepapir.
5) Heving + steking med damp
- Dekk til og la heve i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 200°C (400°F) over/undervarme.
- Sett en tom metallform på nederste rille (dette vil skape damp).
- Kok opp ca. 1 liter vann (4 kopper).
- Visp 1 egg og pensle bollene.
- Stek en plate på midterste rille. Hell forsiktig det kokende vannet i den tomme, varme formen, lukk ovnen og stek i 10 minutter.
- Fjern vannformen, og stek deretter i ca. 5 minutter til, eller til de er gylne.
Avkjøl på rist og smør med en tykk melisglasur (eventuelt med litt kakao).