Dansk stekt fläsk med persiljesås (Stegt flæsk med persillesovs)
Stegt flæsk med persillesovs är en av de rätter som känns som Danmark på en tallrik.
Den är enkel, matig och uppbyggd kring några få, ärliga ingredienser: knaperstekt fläsk, mjukpotatis och en krämig persiljesås som binder samman allt. Kontrasten är hela poängen: det salta krispet från fläsket, den milda potatisen och den fräscha, gröna persiljesmaken i varje sked sås.
Den här versionen använder en enkel ugnsmetod för fläsket, så att du kan få det jämnt krispigt utan att behöva stå vid en stekpanna hela tiden. Om du aldrig har lagat det förut, oroa dig inte: det är en klassiker av en anledning, och när du väl har smakat det kommer du förstå varför danskarna ständigt återvänder till det.
Ingredienser
Krispigt fläsk
- Cirka 900 g rimmat sidfläsk (skivat i dansk stil), torkat med hushållspapper
- Salt
Potatis
- Cirka 1 kg potatis (små/färskpotatis är traditionellt)
- Salt till vattnet
Persiljesås
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk
- Saft + finrivet skal från 1/2 citron
- 2,5–5 dl finhackad färsk persilja (2 rejäla nävar)
- Salt och svartpeppar
Instruktioner
1) Koka potatisen
- Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
- Häll av vattnet och håll den varm.
2) Stek fläsket (ugnsmetod)
- Värm ugnen till 175°C varmluft (eller 190°C vanlig ugn).
- Lägg fläskskivorna på ett galler placerat över en ugnsplåt (klä plåten med bakplåtspapper för enklare disk).
- Strö över lite salt.
- Tillaga i ugnen i 30–40 minuter, vänd en eller två gånger, tills det är gyllene och krispigt.
- Låt rinna av snabbt på hushållspapper. Smaka av och tillsätt lite mer salt om det behövs.
3) Gör persiljesåsen
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Vispa ner mjölet till en jämn redning.
- Tillsätt mjölken gradvis, vispa väl för att undvika klumpar.
- Låt småkoka försiktigt i 5–10 minuter, rör om ofta, tills den är krämig.
- Smaka av med citronsaft/-skal, salt och peppar.
- Rör ner den hackade persiljan precis mot slutet (spara lite till garnering om du vill).
Servering
Potatis på tallriken, knaperstekt fläsk vid sidan av och rikligt med varm persiljesås över alltihop.
