Danska fastlagsbullar (12 stycken)
Danska fastelavnsbullar (12 st)
med vaniljkräm + remonce (mandelmassa)
Har du någon gång undrat varför danskarna är helt besatta av en söt bulle som bara dyker upp under en kort period varje år?
Fastelavnsboller. Den krämiga, fluffiga och fyllda höjdpunkten under den danska senvintern.
Fastelavn går flera århundraden tillbaka i tiden och ses ofta som den nordiska versionen av karneval. Traditionellt markerade den tiden före fastan, då man njöt av rika godsaker inför veckor av enklare mat.
Med tiden blev firandet nära sammankopplat med barn, utklädnad och den berömda leken "slå katten ur tunnan". Även fastelavnsbullarna utvecklades, från enkla bullar till dagens bagerifavoriter fyllda med grädde, vaniljkräm, sylt eller choklad.
En sak har inte förändrats: Fastelavn handlar om att sprida lite sötma och glädje under årets mörkaste tid.
Och dessa bullar gör precis det.
Du behöver
Deg
- 0,75 dl mjölk
- 75 g rumsvarmt smör
- 20 g färsk jäst (eller) 2 1/4 tsk torrjäst
- 20 g brun farin
- ca 250 g vetemjöl (+ 1 msk)
- 1 tsk malen kardemumma
- 3 g salt
- 1 ägg
Vaniljkräm
- 1 vaniljstång (eller 2 tsk vaniljsocker, se notering nedan)
- 2 äggulor
- 25 g socker
- 20 g majsstärkelse
- 2 dl mjölk
Remonce (fyllning)
- 50 g mandelmassa
- 50 g socker
- 50 g rumsvarmt smör
Garnering
- Florsocker + lite kakaopulver (till glasyr)
Instruktioner
1) Gör vaniljkrämen först
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda fröna med en nypa socker (det hjälper till att separera dem).
- Vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse och vaniljfrön i en kastrull.
- Tillsätt mjölken och den urskrapade vaniljstången.
- Värm på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknar och precis börjar koka. Ta av från plattan.
- Häll över i en skål. Lägg plastfolie direkt mot ytan så att det inte bildas skinn. Ställ svalt medan du gör degen.
Vaniljnotering: Om du använder vaniljextrakt istället för stång, vispa i 2 tsk vaniljextrakt efter att krämen tagits av från värmen.
2) Gör degen
- Värm mjölken tills den är ljummen. Ta av från plattan, tillsätt smör och låt det smälta.
- Häll i en degskål. Rör ner jästen tills den löst sig.
- Blanda i ägget.
- Tillsätt mjöl, kardemumma, salt och brun farin. Knåda tills degen är smidig, elastisk och inte längre kladdig (ca 8–10 min för hand / 5–7 min med maskin).
- Täck över och låt jäsa i rumstemperatur i 45 minuter, eller till dubbel storlek.
3) Gör remoncen
Blanda mandelmassa, socker och mjukt smör med en sked. Ställ åt sidan.
4) Forma bullarna
- Ta upp degen på ett lätt mjölat underlag. Kavla ut till en rektangel på ca 30 x 40 cm.
- Skär ut 12 fyrkanter, ca 10 x 10 cm styck.
- Placera 1 msk remonce + 1 msk vaniljkräm i mitten av varje fyrkant.
- Vik upp hörnen över fyllningen och nyp ihop ordentligt runt om så att inget läcker ut.
- Placera bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
5) Jäsning och gräddning med ånga
- Täck över och låt jäsa i 45 minuter.
- Värm ugnen till 200°C (över/undervärme).
- Placera en tom plåt på nedersta falsen (för att skapa ånga).
- Koka upp ca 1 liter vatten.
- Pensla bullarna med ett uppvispat ägg.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen. Häll försiktigt det kokande vattnet i den varma tomma plåten, stäng ugnen och grädda i 10 minuter.
- Ta ut vattenplåten och grädda i ytterligare ca 5 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna på galler och glasera med florsockerglasyr (valfritt med lite kakao).