Danske Fastelavnsboller (12 stk.)
Danske Fastelavnsboller (12 boller)
med vaniljecreme + remonce (marcipanfyld)
Har du nogensinde undret dig over, hvorfor danskerne er besat af en sød bolle, der kun dukker op i en kort sæson hvert år?
Fastelavnsboller. Den cremede, luftige, wienerbrødsfyldte højdepunkt i den danske senvinter.
Fastelavn går århundreder tilbage og ses ofte som den nordiske version af karneval. Traditionelt markerede det tiden før fasten, hvor folk nød rige lækkerier før ugers enklere mad.
Med tiden blev festen tæt knyttet til børn, udklædning og den berømte "slå katten af tønden". Og fastelavnsbollerne udviklede sig også, fra simple boller til nutidens bagerifavoritter fyldt med creme, vaniljecreme, marmelade eller chokolade.
Én ting har ikke ændret sig: Fastelavn handler om at bringe lidt sødme og fest til årets mørkeste tid.
Og disse boller gør det perfekt.
Du skal bruge
Dej
- 1/3 kop mælk (ca. 75 ml)
- 5 spsk + 1 tsk usaltet smør, blødgjort (75 g)
- 20 g frisk gær (eller) 2 1/4 tsk tørgær (1 pakke / ca. 7 g) (eller) 2 tsk instant gær
- 1 1/2 spsk brun farin (20 g)
- 2 kopper hvedemel + 1 spsk (ca. 250 g)
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1/2 tsk salt (3 g)
- 1 æg
Vaniljecreme
- 1 vaniljestang (eller 2 tsk vaniljeekstrakt, se note nedenfor)
- 2 æggeblommer
- 2 spsk sukker (25 g)
- 2 1/2 spsk majsstivelse (20 g)
- 2 kopper + 2 spsk sødmælk (ca. 200 ml)
Remonce (Marcipanfyld)
- 50 g marcipan (2 oz)
- 1/4 kop sukker (50 g)
- 3 1/2 spsk usaltet smør, blødgjort (50 g)
Til pynt
- Flormelis + lidt kakaopulver (til glasur/topping)
Instruktioner
1) Lav vaniljecremen først
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland kornene med en knivspids sukker (hjælper med at adskille dem).
- I en gryde piskes æggeblommer, sukker, majsstivelse og vaniljekorn sammen.
- Tilsæt mælk og den tomme vaniljestang (hvis den bruges).
- Opvarm over medium varme under forsigtig piskning, indtil den tykner og lige når kogepunktet. Tag af varmen.
- Hæld i en skål. Tryk plastfolie direkte ned på overfladen, så der ikke dannes skind. Afkøl, mens du laver dejen.
Vaniljenote: Hvis du bruger vaniljeekstrakt i stedet for en stang, pisk da 2 tsk vaniljeekstrakt i, efter cremen er taget af varmen.
2) Lav dejen
- Varm mælken, indtil den føles lun (ikke varm). Tag af varmen, tilsæt smør, og lad det smelte.
- Hæld i en røreskål. Rør gæren i, indtil den er opløst.
- Rør ægget i.
- Tilsæt mel, kardemomme, salt og brun farin. Ælt, indtil den er glat, elastisk og ikke længere klistret (ca. 8-10 minutter i hånden / 5-7 minutter med røremaskine).
- Dæk til og lad hæve ved stuetemperatur i 45 minutter, eller indtil den er dobbelt størrelse (længere, hvis dejen er kold).
3) Lav remoncen
Bland marcipan, sukker og blødgjort smør sammen med en ske. Sæt til side.
4) Saml bollerne
- Vend dejen ud på en let meldrysset overflade. Rul ud til en rektangel på ca. 30 x 40 cm (12 x 16 tommer).
- Skær i 12 firkanter, hver ca. 10 x 10 cm.
- Placer 1 spsk remonce + 1 spsk vaniljecreme i midten af hver firkant.
- Fold hjørnerne op over fyldet og klem/luk rigtig godt hele vejen rundt (så intet lækker ud).
- Placer bollerne med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
5) Hæv + bag med damp
- Dæk til og lad hæve i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 200°C (400°F) konventionel (over-/undervarme).
- Sæt en tom metalbageplade på nederste rille (dette vil skabe damp).
- Kog ca. 1 liter vand (4 kopper).
- Pisk 1 æg og pensl bollerne.
- Bag én bakke på midterste rille. Hæld forsigtigt det kogende vand i den tomme, varme pande, luk ovnen, og bag i 10 minutter.
- Fjern vandpanden, og bag derefter ca. 5 minutter mere, indtil de er gyldne.
Afkøl på en rist og smør med en tyk flormelisglasur (eventuelt med lidt kakao).