Danske sprøstekte ribbestrimler med persillesaus (Stegt Flæsk med Persillesovs)

Stegt flæsk med persillesovs er en av de rettene som føles som Danmark på en tallerken.

Den er enkel, mettende og bygget rundt noen ærlige ingredienser: sprø skiver av svinekjøtt, møre poteter og en kremet persillesaus som binder alt sammen. Kontrasten er hele poenget her: Salt knas fra svinekjøttet, milde poteter og den friske, grønne persillesmaken i hver eneste skje med saus.

Denne versjonen bruker en enkel ovnsmetode for svinekjøttet, slik at du kan få det jevnt sprøtt uten å stå over en panne hele tiden. Hvis du aldri har laget det før, ikke bekymre deg: det er en klassiker med god grunn, og når du smaker det, vil du forstå hvorfor danskene stadig kommer tilbake til det.

 

Ingredienser

Sprøtt svinekjøtt

• Ca. 900 g skiver av sideflesk (dansk-stil "stegt flæsk"-skiver), tørket godt
• Salt

 

Poteter

• Ca. 1 kg poteter (små/nypoteter er tradisjonelt)
• Salt til vannet

 

Persillesaus

• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 5 dl melk 
• Saft + finrevet skall av 1/2 sitron
• 1–2 kopper finhakket fersk persille (2 gode never)
• Salt og sort pepper

Fremgangsmåte

1) Kok potetene

• Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre.
• Hell av vannet og hold dem varme.
  
  

2) Sprøstek flesket (ovnsmetode)

• Forvarm ovnen til 175°C varmluft (eller 190°C over-/undervarme).
• Legg fleskeskivene på en rist over en stekeplate (kle platen med bakepapir for enklere rengjøring).
• Dryss lett med salt.
• Stek i 30–40 minutter, snu en eller to ganger, til de er gyldne og sprø.
• La renne av på tørkepapir. Smak og tilsett litt mer salt om nødvendig.

 

3) Lag persillesausen

• Smelt smøret i en kasserolle over middels varme.
• Visp inn melet til en jevn pasta.
• Tilsett melken gradvis, visp godt for å unngå klumper.
• La småkoke forsiktig i 5–10 minutter, rør ofte, til den er kremet.
• Smak til med sitronsaft/zest, salt og pepper.
• Rør inn hakket persille helt til slutt (spar litt til pynt om du vil).
  
  

Server
Poteter på tallerkenen, sprøtt flesk ved siden av, og rikelig med varm persillesaus over det hele.